Fraisier

Recette que  j'ai réalisé pour mon fraisier  

Génoise moelleuse

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Chauffez préalablement le four à th.6 (180 °C).

Battez les œufs et le sucre durant 10 min afin que ce mélange triple de volume avec une consistance crémeuse.

Passer au tamis la farine et le sel.

Puis, intégrez-les dans la première préparation.

Mélangez avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Prenez un moule de 20 cm de diamètre et enduisez-le de beurre et saupoudrez-le de farine.

Versez-y la pâte et cuisez au four pendant 25 min.

Ôtez le gâteau du moule et posez-le sur une grille pour que la génoise se refroidisse.

Crème mousseline Ingredients

Pour environ 750 g de crème

330 ml de lait

1/2 gousse de vanille

2 œufs entiers

100 g de sucre

25 g de farine

25 g de fécule (fécule de pomme de terre ou maïzena)

160 g de beurre.

Sortir le beurre du réfrigérateur car il doit être à température ambiante. Délayer la fécule dans un ramequin avec 30 ml de lait

Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait avec la vanille et laisser infuser

Dans un récipient battre les œufs entiers avec le sucre

Incorporer la fécule avec la farine

Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu

Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu à la consistance désirée

Incorporer au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux

Garder le reste du beurre à température ambiante. Laisser refroidir la crème 1h environ.

Battre le beurre pour le rendre crémeux, puis incorporer la crème à température ambiante en fouettant pour la faire gonfler pendant 3 à 4 mn

La crème est prête à garnir un gâteau. Sinon mettre au frais.